红烧肉梅干菜的做法 最正宗的做法窍门,梅干菜烧肉的做法窍门-

　　提到梅干菜 我满脑子就是梅菜扣肉，而且是老爸做的那碗梅菜扣肉，色泽红亮，入口香软，微微甜味加上梅干菜的味道简直是绝了，直至今日，吃了太多家的梅菜扣肉都没老爸做的好吃。

　　小时候家里条件不是很好，老爸常年外出打工，每次老爸回来就会给我做上一份梅菜扣肉，扣肉做法不算简单，至少程序是繁复的，两斤的五花肉才能做出来两小碗，所以小时候不经常吃，大了大了，经常就是嘴馋了，就缠着老爸要吃这个，直到现在我还是很喜欢，每次工作休息回来，老爸都会问上一句：有啥想吃的，爸给你做。基本上十次有八次我都是说的梅菜扣肉。

　　但是老爸做的方法太繁复了，不适合日常吃，所以今天给大家说一下简单的梅干菜烧肉。

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梅干菜烧肉

　　主料

　　梅干菜 100克 五花肉 克 料酒 40ml 生抽 30ml 老抽 10ml 糖 两大勺

　　醋 5ml 蚝油 两大勺 姜蒜 适量 芝麻葱花香菜 适量（点缀用） 盐 适量

　　做法步骤

　　1. 五花肉切一厘米左右宽度的厚块儿。

　　2. 热锅，姜片擦锅后放入五花肉，注意平铺，中小火慢煎。

　　3. 两面都煎到金黄色的时候就会发现五花肉里的油脂被逼出来了。

　　4. 放入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，糖，翻炒到均匀上色。

　　5. 梅干菜提前泡水一夜，充分清洗干净后拧干，切差不多两指宽小段。

　　6. 放入锅中一起拌炒。

　　7. 加入开水到2/3处，大火煮五分钟左右转小火，加盖焖煮40分钟。

　　8. 快好时候加入蒜头，转大火收汁。

　　9. 出锅后撒上葱花，香菜和芝麻，开吃！

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　　梅干菜味道是很棒的，配肉吃简直是绝了，就像前几天看的黄小厨自己做的梅干菜，然后烧肉做饭，简直是馋的流口水啊，给我一碗梅干菜烧肉，我能吃掉一锅米饭，o(￣ヘ￣o＃)，爱吃肉的赶紧赶紧做起来，你会发现真的是太太太好吃了。

　　肉可以根据自己喜好来买，有的爱吃瘦的，就买瘦一点的花肉，肥一点的花肉这样做起来很有梅菜扣肉的感觉哦，如果能接受肥的，那就建议肉稍微肥一点，咬下一口，满嘴留香。

　　我是白子妍，一个假装的美食家，不能保证我推荐的是最正宗的，但是味道绝对一流哦。

　　欢迎大家留言评论，最主要的是，关注一定要点起来哦。

　　材料:梅干菜两大把，带皮五花肉250克，葱姜蒜少许

　　调料:食用油1勺(五花肉很肥的话就不用食用油)盐1茶勺，白糖2茶勺，料酒1勺，酱油2勺

　　做法:

　　1、梅干菜用热水浸泡五六分钟，漂洗干净至水清(放漏篮里漂洗五六次左右)然后挤干水分备用

　　2、五花肉切麻将大小的块，放清水锅里煮开后，倒出洗干净。姜切片，蒜三瓣去皮，葱切碎

　　3、起锅烧热放入五花肉，小火慢煎，也可加点食用油让其快点吐油，煸炒至肉金黄变小后，(看锅里油多少，多的话可以用勺子盛出一点。但是梅干菜吸油，要留比平常炒菜多一些)

　　4、放姜蒜爆香后放入梅干菜翻炒，片刻后放入盐白糖酱油料酒调味，炒匀后加水盖过肉。煮开后倒入高压锅炖。上汽后，再用小火炖大概十五到二十分钟即可

　　盛出装盘撒上葱花。经梅菜干浸润的五花肉肥而不腻，有菜干独特的味道，梅干菜吸收了五花肉的油脂，很是美味，十分
红烧肉怎么洗法才能去腥,红烧肉怎样去腥-

　　红烧肉是一道家喻户晓，很受欢迎的大众美食佳肴，其色泽诱人，软糯鲜香，肥而不腻的特点，受到上至耄耋老人，下至垂髫儿童的喜爱。红烧肉的做法有很多种，其中有一种红烧肉曾是毛主席最爱吃的美食之一，经常会吃这道美食来补充营养和脑力，因此被称为“毛氏红烧肉”，当然这只是红烧肉比较有名的做法之一。

红烧肉去腥最好的办法是什么？

　　红烧肉既是酒席中的美味佳肴，也是家中经常制作的美味的硬菜，红烧肉一般选用五花肉经过处理后，小火烧制而成。红烧肉和东坡肉制作方法很相似，宋代大文豪苏轼不但文学造诣很深，而且对美食烹饪也有所研究，因此对制作东坡肉就有“少着水，慢着火，火候到时它自美”的经验之说，我觉得这说法同样适用于制作红烧肉。

　　一、红烧肉去腥最好的办法

　　红烧肉流传较广，做法多样，但是万变不离其宗，都是用五花肉烧制而成，而猪肉毛腥味比较重，处理不好，就会影响菜品质量和食欲，那么制作红烧肉去腥最好办法有哪些呢？我觉得有以下几点建议。

烧皮去腥，猪皮底下的腺泉是腥味的主要来源之一，含有很多猪的体液以及代谢没有排出的脏物质，还有残留的毛桩，用火把猪皮一面烧制焦褐，能去除皮下脏物质和残留的毛桩，有效去除腥味。也可以把锅烧烫，然后把带皮一面放上去烫成焦褐色，然后用钢丝球清洗干净即可。焯水去腥，焯水是大部分肉类去腥的有效办法，通过水的沸腾高温能煮出肉质内残留的血水，达到去腥的目的，焯水一般冷水下锅，煮的时候要打去浮沫，看到白色浮沫就不用捞出了，那是肉煮出的蛋白质。过油去腥，红烧肉一般焯水后都会经过油炸或煸炒至金黄色，这样做能逼出五花肉多余油脂和水分，使吃起来不仅肥而不腻，而且还有去腥除异的效果。香料去腥，平时制作肉类时，都会在一些香料，香料不仅有增香提味的作用，还有去腥除臭的效果，因此烧制红烧肉时可以适当放入一些香料来达到去腥增香的效果。

　　猪肉的腥臊味主要来源于皮下腺泉、体内的血水和没排除的代谢物质，通过以上办法就能有效去除猪肉的腥臊味，使做出来的红烧肉肥而不腻，鲜香美味。

实践操作

　　二、红烧肉的烧制方法

　　酒店中做的红烧肉，颜色亮丽，皮软肉香，肥而不腻，是怎样做出来的呢？下面就介绍一种红烧肉的简单做法，在家中也能做出好看又好吃的红烧肉。

　　～～【红烧肉】～～特点：软糯鲜香，肥而不腻

　　第一步：准备食材

　　主料：五花肉600g左右。

　　辅料：姜10g、小葱10g。

　　调料：盐少许、鸡精3g、味精3g、白糖30g、生抽15g、老抽3g、胡椒粉2g、陈醋3g，料酒5g。

　　香料：八角2颗、香叶2片、桂皮1小段。

　　第二步：食材处理

　　1.五花肉买回来清洗干净，然后起锅开火，把锅烧烫，然后带皮面朝下放入锅中烙，把皮烫焦黄色，放入清水中清洗干净备用。

　　2.把洗干净的五花肉放入锅中，加入适量的水和姜片，小葱，大火烧开，小火煮5分钟左右。

　　3.把煮好的五花肉捞出，切成2cm的正方形备用。

　　第三步：开始制作

　　1.热锅冷油，然后放入五花肉小火煸炒，炒制焦黄倒出沥油备用。

　　2.锅中留少许油，放入20g白糖小火炒化，继续炒，当大泡变小泡，小泡变没泡，颜色枣红放入五花肉翻炒均匀。

　　3.然后放入适量的水，再放入香料、鸡精、味精、生抽、胡椒粉、剩余白糖，大火烧开，转小火焖烧20分钟。

　　4.烧制20分钟后挑出生姜和香料，加入食盐、老抽，从锅边喷入陈醋，大火收汁，汤汁浓稠即可出锅装盘，不需要勾芡。

　　==》【红烧肉】疑惑解答

　　问：制作红烧肉加入那多白糖会不会很甜？

　　答：做红烧肉白糖用量要稍微多一点，因为白糖不仅有提鲜的作用，还能解腥去腻，第一次放入白糖是作上色用，也是平时所说的糖色，只是没加水直接裹在了食材上面，做成糖色的白糖调味会大大降低而产生焦香味，所以糖色没有多少甜味，主要就是上色提味，解腥去腻的作用。

　　问：食盐最后放能入味吗？

　　答：盐在炖肉或者烧肉时，不能过早放入，否则做出来的肉不软糯入味，因为盐会使肉质缩紧，这样水分和味道比较慢渗入，吃起来口感和味道就会差一点，而食盐最后放，不用担心不能入味，因为烧制过程中吸收了其他调味品盐分，已经有味道了。

　　==》【红烧肉】制作技术总结

　　1.五花肉最好选择肥瘦相间的猪后腿五花肉，这样做的五花肉才肥而不腻，软糯鲜香。

　　2.五花肉可以用火烧皮，也可以用锅烙皮，这一步能有效去除腥臊味。

　　3.五花肉煸炒时一定要煸炒干水分和多余油脂，不然吃起来很油腻，多余的油脂可以作猪油使用。

　　4.炒糖色时主要用小火，如果家中用油炒不好控制，可以用水炒，炒制红颜色就可以放入五花肉上色了。

　　5.煮的时候要小火慢烧，时间要长一点才软糯入味，但是要注意别糊锅。

　　6.最后放入的醋是起锅醋，有增香提味，增加食欲的作用，同时也可以软化五花肉。

最后总结

　　红烧肉不论在酒席中还是家中，都是很受喜爱的美食，软糯鲜香，肥而不腻，老少皆宜。红烧肉是用五花肉制作的，而猪肉的腥臊味比较重，如果处理不好就很影响食欲，制作红烧肉去除腥臊最好的办法就是先把皮烧或烙一遍，然后焯水，再煸炒，烧制加入少许香料，这样做出来的红烧肉就没有腥臊味，这样在家也可以做出软糯鲜香，肥而不腻的红烧肉。

　　好啦！以上就是我对五花肉去腥最好办法的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食分享，如果对你有帮助，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。

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　　你好，我是美食领域优质原创作者芸姨，很高兴回答你的问题。

　　红烧肉去腥最好的办法是什么？我把我的经验分享一下。

　　所用食材：

　　五花肉2斤，料酒，生抽，老抽各两勺，冰糖根据个人的口味添加，八角，草果，肉桂，白芷，小茴香，肉蔻。

　　做法与步骤：

　　1:把买回来的五花肉清洗干净，放在面板上切成2-3公分厚的小方块。

　　2：起火烧水，把肉块倒入冷水锅中，倒入料酒，放上姜片，大火烧开，撇去上面的浮沫，煮3-5分钟把肉块捞出放在冷水里，把它冲洗干净，捞出控干水分。

　　3:起火烧油，油温3成热把冰糖放进锅中，小火熬制成糖色，把焯好水的肉块放进去大火煸炒。

　　4:炒至糖色完全上色之后，在放入生抽，老抽，姜片，八角，肉蔻，肉桂，草果，小茴香，小茴香一定要用布袋装起来，白芷，把它炒成金黄色后倒入开水，水要高出肉块一公分，大火烧开2-3分钟转小火慢炖一个小时，一个小时后把各种佐料捞出，在大火收汁就可以了。喜欢吃配菜的出锅前可以放进去。

　　我是芸姨私房菜，希望我的回答能帮助到你，能帮助到你是我最大的幸福，祝你天天开心