分享生活，分享美食，我是奎哥红烧鸭子怎么做？

　　做法一：经典红烧鸭子

　　食材：鸭肉、青椒、灯笼红椒、豆瓣、酱油、料酒、食用油、冰糖、花椒等

　　做法：准备以上所需食材，鸭肉洗净、剁小块，青红椒洗净，切小块，开火放锅倒入食用油，油热后下入适量花椒、豆瓣，翻炒出红油，下入鸭肉翻炒均匀，加入料酒、味极鲜酱油翻炒。加入开水，水要多加些，大火烧开，锅内汤汁大开后，加入适量冰糖，继续大火烧开，转中火烧制，当汤汁收至可见锅内鸭肉后，下入青红椒，将青红椒翻炒均匀，继续烧至，收干汤汁 。根据个人口味，加入适量盐调味，出锅装盘。

　　做法二：家常红烧鸭子

　　食材：土鸭子、姜、油、盐、酱油、白酒等

　　做法：准备以上所需食材，鸭肉切块备用，开火放锅倒入油，油热放姜片爆炒至香，放鸭肉炒出香味，放酱油和盐，放水煮干，煮干水即可装盆。

　　1.购买鸭子技巧

　　一般健康的活禽应神情活泼，羽毛丰密而油润，眼睛有神，灵活，叫声有力。这种鸭子是比较健康的，用这种鸭子烹调出来的菜肴比较健康营养。

　　如果要买冷冻的鸭肉，那么一定要注意，市场上出售的冷冻鸭肉也有好坏之分。新鲜的冷冻禽肉，表皮油黄色，眼球有光泽， 尾巴处不发黑发臭。解冻后变质的冻禽肉，皮肤呈灰白、紫黄色或暗黄色，手摸有黏滑感，眼球混浊或紧闭，有臭味。这种鸭肉千万不可以吃，一定要把它扔掉。

　　2. 清洗技巧

　　在清洗鸭肉的时候，要注意将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源，还有鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉，这样才可以避免腥味重的问题。

　　用少量调料腌制入味，然后选择用冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止，等到鸭肉的撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性，这样吃鸭肉是不错的，可以帮助去腥。

　　以上就是我今天给大家分享的红烧鸭子做法，希望对你有所帮助。

　　大家好，我是@船尾尾尾 很高兴回答“怎么红烧鸭子？”这个问题。

　　记得很小的时候，最害怕暑假，因为我爸妈会让我去放鸭子，我觉得很是痛苦，因为鸭子会咬我！可是我发现，红烧鸭子真的非常美味的，我也是原谅它咬我了，希望他也可以原谅我吃了它。

　　一：材料

　　肥美的鸭子一只，葱姜蒜，花椒，香叶，陈皮，豆瓣酱，盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，料酒，啤酒

　　二：做法

　　1，鸭子剁成大小均匀的块块，葱切段，蒜切片，生姜切丝。

　　2，切好的鸭子冷水下锅，加姜片，料酒焯水，捞出洗干净备用。

　　3，锅烧热，倒油，油热下生姜，大蒜，葱，花椒，香叶，陈皮爆香，下豆瓣酱炒出红油，然后把鸭子放进去翻炒，炒至表皮金黄，加料酒，生抽，老抽，蚝油翻炒入味，加糖提鲜，盐调味，加啤酒，然后开大火烧开，小火收汁。

　　4，起锅撒葱花，装盘开吃。

　　这样做的红烧鸭子，简单，好吃。非常下饭的，鸭子如此美味，也不枉我花一个童年与他作伴，相信以后他也会陪我走的更远。

　　猪脚2只，葱姜蒜，桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒，生抽，老抽，冰糖，盐

　　凉水下锅，下入生姜，大火烧开，撇去浮沫，倒入料酒

　　煮5分钟捞出，用凉水冲凉

　　锅中少许油，凉油放入冰糖炒制糖色，不停的搅动，糖色由金黄色变成深黄色，微微气泡，倒入猪脚翻炒，猪脚全部裹上糖色

　　锅中倒入葱姜蒜，桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒炒出香味，加入适量的开水，没过猪脚为宜

　　加入生抽，老抽，大伙烧开，转小火慢炖60分钟

　　60分钟后加入盐调味，大伙收汁即可装盘

　　小贴士：新鲜的猪脚在火上烧至，可以去除猪腥味，除去大部分猪毛炒糖色慢火炒制，不断搅动，以免糊锅，微微气泡即可倒入猪脚，快速翻炒

　　猪脚小伙慢炖先不要加入食盐，否则猪脚不宜炖烂

　　葱姜蒜，桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒，生抽，老抽根据自己的口味适量添加即可

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　　我是申晓厨@申晓厨，与您分享更多的家常菜的烹饪方法，与您共享美食每刻

　　看到别人做出来的红烧猪蹄都是红彤彤的颜色，不仅色泽诱人，味道还不是一般的好，自己却怎么也做不出来，这是怎么回事呢？红烧猪蹄怎么上色？

　　其实想要做出红彤彤的红烧猪蹄一点儿也不难，只要掌握一些小技巧就可以了。一般情况下，做红烧猪蹄的时候，都是用糖来上色，比较常用的是白砂糖、绵白糖或者是冰糖。

　　而炒制糖色的方法有两种，水炒和油炒。水炒的速度慢且颜色较浅，易操作；油炒的速度快，颜色深，需要把握好火候和时机。

　　在做红烧猪蹄的时候，利用好糖不仅可以上色，做出红艳诱人的猪蹄，还能够去腥和增鲜。当然了，量一定要把握好，如果放得太多，味道就会偏甜了。